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CONFITURA DE CASTAÑAS
INGREDIENTES: 1 Kilo de castañas, 1
Kilo de azúcar, 1 Litro de agua, un bastoncillo de vainilla, 10
cl. De Ron.
PREPARACIÓN: Efectuar un corte en
las castañas, echar en un recipiente con agua, llevar a
ebullición y proseguir 15'. Apagar el fuego y dejar que las
castañas se enfríen en la propia agua. Pelarlas. Preparar un
almíbar con el agua y el azúcar. Echar en él las castañas
peladas y el bastón de vainilla. Revolver sin parar con la
espátula. Proseguir la cocción hasta que las castañas se
deshagan. Si no se consigue, añadir otro poco de agua y
proseguir la cocción hasta alcanzar los 104º. Retirar la
vainilla y echar en un frasco.
BOMBONES DA CASTAÑAS
PREPARACIÓN: Una vez hervidas las
castañas, pero no mucho para que no se deshagan, las mondaremos,
y las pondremos en un licor elegido, (whisky, coñac, ron),
probándolas de vez en cuando para detectar el sabor deseado. Una
vez sacadas se introducirán en chocolate negro de cobertura, y
las colocaremos en papelillos de magdalenas pequeños.
SUFLÉ DE CASTAÑAS
INGREDIENTES: 125 gr. De castañas
en puré, 10 huevos, 70 gr. De mantequilla, 70 gr. De azúcar, 40
gr. De chocolate fundant cortado finamente, 10 ml. de Grand
Marnier, un poco de vainilla, ralladura de naranja y limón, y
una pizca de sal.
PREPARACIÓN: Batir enérgicamente la
mantequilla hasta que está blanca y añadir las yemas de huevo,
una por una.
Mezclar la cobertura troceada y el puré de castañas, añadir el
resto de ingredientes excepto las claras y el azúcar, que lo
montamos aparte espolvoreando el azúcar, poco a poco hasta que
está a punto de nieve.
Mezclarlo todo con cuidado para que no se bajen las claras.
Forrar unos moldes con mantequilla y azúcar y echar la masa,
teniendo en cuenta que aumentará su volumen.
Hornear 2o minutos al baño María a 240º, sin abrir el horno,
servir caliente.
CASTAÑAS MARRONS GLACÉS
INGREDIENTES: Castañas: 1 kg.
Mantequilla: 100 g. Nata: 100 g. Ron: dos copas de licor.
Azúcar: l00 g.
PREPARACIÓN: Pelar las castañas.
Hervir agua en una cazuela. Cocer las castañas a fuego vivo
durante 5 minutos. Retirar y escurrir. Quitar la película que
las recubre. Nuevamente, calentar agua en la
cazuela. Cocer las castañas, completamente peladas, durante 15
minutos más. -Retirar y escurrir. Lavar y secar la cazuela.
Derretir la mantequilla en un cazo pequeño.
Disponer las castañas en la cazuela limpia y seca. Espolvorear
con el azúcar. Rociar con la mantequilla. Remover con cuidado.
Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego.
Verter el ron en un cucharón- y acercarlo al fuego hasta que se
encienda. Bañar las castañas con el ron encendido. Dejar
enfriar. Servir, acompañando con la nata.
CASTAÑAS EN ALMÍBAR
INGREDIENTES: 1 kilo de castañas
peladas y cocidas, Almíbar:, para unos 60 cl. De agua se
necesitan 3oo gr. De azúcar, y algún licor, ron de caña,
aguardiente, o licor de frutas.
PREPARACIÓN: Se prepara un almíbar
de azúcar con agua, sin dejar de remover para que el azúcar se
disuelva. Cuando esté hecho el almíbar, se puede bañar con ron
de caña, aguardiente o con algún licor de frutas.
Se meten las castañas en tarros herméticamente cerrados y se
añade el almíbar. Se deja reposar de quince días a un mes.
Se pueden servir las castañas junto con otros frutos secos,
rociados con el jugo del almíbar.
ARROZ CON LECHE CON CASTAÑAS
PREPARACIÓN: Esta receta es la
misma que la del arroz con leche, solo le añadiremos las
castañas una vez pelada y cocidas, cortadas a trocitos, que
luego le dará un sabor increíble. |
