Principal de Cartajima Gastronomía

Ver Recetas con Castañas

Un apartado especial merecen los productos de la huerta, el Valle del Genal nutre a sus pueblos de gran variedad de verduras, hortalizas y frutas frescas. Todo se basa en torno a dos alimentos esenciales: el aceite de oliva y el pan horneado con leña.

Las gastronomías de Cartajima son las típicas de la zona.  En Cartajima al igual que en el resto de los pueblos del Valle del Genal, la gastronomía tiene su fundamento en una larga tradición que ha sabido combinar los productos del terreno con la dieta alimentaria en función de la estacionalidad; así, encontramos el gazpacho caliente, más propio de los meses fríos, al igual que las migas, o el gazpacho fresco, que se consume generalmente en verano. La primavera es el tiempo de los guisos con hierbas silvestres como tagarninas, apio, hinojos, collejas o espárragos trigueros.

Durante todo el año se pueden degustar las ollas serranas y los diversos potajes de garbanzos, y, entre las carnes, los guisos de conejo y la amplia variedad de platos y embutidos procedentes del cerdo. Así como un potaje de castañas con canela, que hace entrar en calor a cualquiera, y de postre carne de membrillo.

"Sopeao". Sopa refrita. Migas. Setas fritas. En otoño las "tostaeras" de castañas. Rosquillos al horno. Masa frita."

Antiguamente se usaban las castañas una vez pelada y secas como las legumbres, sustituyendo a los garbanzos o judías en guisos y potajes

La repostería guarda en buena medida el recuerdo de la tradición morisca, siendo característicos la harina de trigo, el azúcar y el aceite de oliva combinados en perfecta armonía y aromatizados con canela, matalahúva o matalahúga y ajonjolí, y acompañados en ocasiones de almendras y nueces. Así que se elaboras dulces tan sencillos como la masa frita de pan, o pestiños, roscos, o pasteles de cabello de ángel.

Agradecimientos:

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